MEZCAL ANCESTRAL

MADURADO EN VIDRIO

Espadín 

Maguey: Espadín, 7 años para cosechar

Agave angustifolia Haw 1812

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico: 50%

 Elaboración   

MEZCAL ANCESTRAL

MADURADO EN VIDRIO

Espadín 

Maguey: Espadín, 7 años para cosechar ​​Agave angustifolia Haw 1812

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico: 50%

   Elaboración 


NOTAS DE CATA

Equilibrio general
Interesante, para entendidos en el arte de los destilados

Sensaciones gustativas

  • Ácido: Primera sensación persiste por 8 segundos
  • Dulce: Segunda sensación persiste por 4 segundos
  • Amargo: Tercera sensación persiste por 5 segundos

Sintonía gustativa

  • Untuoso
  • Dulce
  • Salado

Apariencia

  • Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
  • Perlas: 14 segundos en botella
  • Color: Cristalino
  • Destellos:  Ligeramente dorados 

Sensaciones olfativas

  • Perfil orto nasal: Fresa silvestre, piña madura, miel de agave, madera de caoba, mora, frambuesa madura, encino, paja seca, plástico nuevo, roble, tierra húmeda, grafito, cáscara de plátano, caramelo, avellana caramelizada, vidrio húmedo, jocoque, yogurt, thiner, yerbabuena, té de monte, canela, violetas, ate de guayaba, anís, queso ahumado, fruta de árbol madura
  • Perfil retronasal: Paja, hoja de tabaco seco, humo de papel quemado, pan quemado, madera quemada

MARIDAJE

 Entradas / Botana

  • Flores de calabaza rellenas de requesón, chip de camote y puré de plátano
  • Tostada de insectos​ (chicanas, chapulines, gusanitos de maguey), guacamole, chepiche y rabanitos
  • Brocheta de res, piña asada y queso manchego ahumado con salsa de fresa y jitomate rostizado

Plato fuerte

  • Pavo con mole cocinado en olla de barro, tamal de frijol, hoja santa y puré de plátano
  • Lobina a la talla con risotto de chile poblano, flor de calabaza, cremoso de requesón y quelites
  • Camarones con mantequilla de chintextle, esquite de huitlacoche, chile atole de tabiche, acelgas salteadas, jocoque y aceite de epazote

Postre o alimento dulce

  • Postre de mango, piña, curuba, helado de requesón
  • Tostada de chocolate Oaxaqueño con avellanas, helado de mole negro, mezcal