MEZCAL ANCESTRAL
IN GLASS
Espadín
Maguey: Espadín, 7 años para cosechar
Agave angustifolia Haw 1812
Net Content: 750 ml
Alcohol Volume: 50%
ANCESTRAL MEZCAL AGED
IN GLASS
Espadín
Maguey: Espadín, 7 años maduración Agave angustifolia Haw 1812
Net Content: 750 ml
Alcohol Volume: 50%
NOTAS DE CATA
Equilibrio general:
Interesante, para entendidos en el arte de los destilados.
Sensaciones gustativas
- Ácido: Primera sensación persiste por 8 segundos.
- Dulce: Segunda sensación persiste por 4 segundos.
- Amargo: Tercera sensación persiste por 5 segundos.
Sintonía gustativa
- Untuoso
- Dulce
- Salado
Apariencia
- Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
- Perlas: 14 segundos en botella
- Color: Cristalino
- Destellos: Ligeramente dorados
Sensaciones olfativas
- Perfil orto nasal
Fresa silvestre, piña madura, miel de agave, madera de caoba, mora, frambuesa madura, encino, paja seca, plástico nuevo, roble, tierra húmeda, grafito, cáscara de plátano, caramelo, avellana caramelizada, vidrio húmedo, jocoque, yogurt, thiner, yerbabuena, té de monte, canela, violetas, ate de guayaba, anís, queso ahumado, fruta de árbol madura.
Perfil retronasal
Paja, hoja de tabaco seco, humo de papel quemado, pan quemado, madera quemada.
MARIDAJE
Entradas / Botana
- Flores de calabaza rellenas de requesón, chip de camote y puré de plátano
- Tostada de insectos (chicanas, chapulines, gusanitos de maguey), guacamole, chepiche y rabanitos
- Brocheta de res, piña asada y queso manchego ahumado con salsa de fresa y jitomate rostizado.
Plato fuerte
- Pavo con mole cocinado en olla de barro, tamal de frijol, hoja santa y puré de plátano
- Lobina a la talla con risotto de chile poblano, flor de calabaza, cremoso de requesón y quelites
- Camarones con mantequilla de chintextle, esquite de huitlacoche, chile atole de tabiche, acelgas salteadas, jocoque y aceite de epazote
Postre o alimento dulce
- Postre de mango, piña, curuba, helado de requesón
- Tostada de chocolate Oaxaqueño con avellanas, helado de mole negro, mezcal
