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MEZCAL ANCESTRAL

JOVEN

Tobasiche

Maguey: Tobasiche, 14+ años para cosechar

Agave: Karwinskii Zucc 1833

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico:  47° ~ 50°

 Elaboración   

MEZCAL ANCESTRAL JOVEN

Tobasiche

Maguey: Tobasiche, 14+ years to harvest ​ ​ ​ ​ ​ ​​

Agave: Karwinskii Zucc 1833

Net Content: 750 ml

Alcohol by Volume: 47° ~ 50°

 Preparation   

TASTINGS NOTES

 NOTAS DE CATA

General equilibrium
Balanced, elegant, refined, for connoisseurs​

Equilibrio general
Equilibrado, elegante, refinado, para conocedores

Taste sensations

  • Bitter: First sensation lasts for 4 seconds.
  • Acid: Second sensation lasts for 12 seconds.
  • Sweet: Third persistent sensation for 2 seconds.

Appearance

  • Clean: Translucent without residues, shiny
  • Pearls: 43 seconds in a bottle
  • Color: Crystal
  • Flashes: Silvered

Olfactory sensations​

  • Ortho nasal profile: Cane juice, rose water, guava, soursop, agave honey, ferment, oyamel wood, ebony wood, acetone, nail polish, cane alcohol, oak, cinnamon, port, sandalwood, candied walnut, raisins, prunes, maple syrup, soy sauce, sweet almond, stewed wood (smoked), date
  • Retronasal profile: Yeast, woods, concentrated black tea, acetone, new plastic

Sensaciones gustativas

  • Amargo: Primera sensación persiste por 4 segundos
  • Ácido: Segunda sensación persiste por 12 segundos
  • Dulce: Tercera sensación persistente por 2 segundos

Apariencia

  • Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
  • Perlas: 43 segundos en botella
  • Color: Cristalino
  • Destellos: Plateados 

Sensaciones olfativas

  • Perfil orto nasal: Jugo de caña, agua de rosas, guayaba, guanábana, miel de agave, fermento, madera de oyamel, madera de ébano, acetona, barniz de uñas, alcohol de caña, roble, canela, oporto, sándalo, nuez garapiñada, pasas, ciruela pasa, miel de maple, salsa de soja, almendra dulce, madera estofada (ahumada), dátil
  • Perfil retronasal: Fermento, maderas, té negro concentrado, acetona, plástico nuevo

PAIRING

MARIDAJE

 Entries

  • Bean memelitas with avocado leaf
  • Yellow mole empanada
  • Blue corn quesadilla with huitlacoche and onion

Main Course 

  • Old mole with raisins and almonds (wide chili)
  • Pork roast Nuevo León style (avoiding spicy peppers)
  • Beef tenderloin wrapped in bacon, prunes, and toasted almonds with mushroom and port sauce

Desserts

  • Guava candy custard
  • Date cake soaked in port
  • Sweet milk caramel pastries with sweet almond reduction


 Entradas

  • Memelitas de frijol con hoja de aguacate
  • Empanada de mole amarillo
  • Quesadilla de maíz azul con huitlacoche, cebolla

Plato fuerte

  • Molito antiguo con pasas y almendras (chile ancho)
  • Asado de cerdo estilo Nuevo León (evitando chiles picantes)
  • Lomo de res embardado con tocino, ciruela pasa y almendras tostadas con salsa de hongos y oporto

Postres

  • Natilla de dulce de guayaba
  • Panqué de dátil embebido en oporto
  • Pastes de dulce de leche con reducción de almendra dulce