El maestro Pedro Rodríguez Díaz​ es un apasionado del mezcal tradicional, creyente de que los aromas y sabores del mezcal tradicional provienen del método ancestral que aprendió con procesos manuales en la cocción de pozo cónico de tierra/leña/piedra, molienda manual con mazo de madera, fermentación en tinas de madera y destilación con ollas de barro. 

Pedro no piensa en reducir los treintaicinco días que le toma elaborar un lote de mezcal, porque no está dispuesto a sacrificar la magia que ocurre con su proceso natural que permite que los componentes de su mezcal se vayan acomodando paso a paso, lentamente. 

Pedro proviene de una familia productora de agave silvestre y él decidió producir mezcal, aprendiendo de maestros mezcaleros de Santa Catarina Minas; ahora cultiva agave de diferentes especies y mantiene sus agaves silvestres para la elaboración de nuestros mezcales Cuishe, Tobasiche y Ensamble.

1. Cultivo de agave

2. Cocción en pozo cónico de tierra

3. Reposo antes de moler

4. Molienda manual con mazos de madera 

6. Destilación​ en ollas de barro

7. Ajuste alcohólico​