MAESTRO MEZCALERO
El Legado de Juan Alberto: Mezcal Artesanal con Alma Familiar
Oaxaca, Santiago Matatlan
MAESTRO
MEZCALERO
El Legado de Juan Alberto: Mezcal Artesanal con Alma Familiar
Oaxaca, Santiago Matatlán
En el corazón de Oaxaca, entre el verde intenso de los campos de maguey, Juan Alberto Mateo García aprendió los secretos ancestrales del mezcal de las manos de su padre y su abuelo. El aroma terroso del horno de pozo y el lento girar de la tahona marcaron su infancia, un presagio de su destino ligado al arte del mezcal.
Junto a su esposa Tanivet, Juan Alberto ha construido un proyecto de vida donde la pasión por el mezcal y el respeto por la tradición se entrelazan. Tanivet es el pilar que le permite concentrarse en su verdadera vocación: la creación de un mezcal de calidad excepcional, elaborado bajo un proceso artesanal transmitido de generación en generación.
En su palenque, el maguey cocido lentamente en el horno cónico de tierra exhala aromas dulces y ahumados. La molienda con la tahona de piedra libera los jugos que fermentarán en tinas de madera. La destilación en alambique de cobre completa el ciclo, gota a gota, revelando la pureza del espíritu del agave.
En el corazón de Oaxaca, entre el verde intenso de los campos de maguey, Juan Alberto Mateo García aprendió los secretos ancestrales del mezcal de las manos de su padre y su abuelo. El aroma terroso del horno de pozo y el lento girar de la tahona marcaron su infancia, un presagio de su destino ligado al arte del mezcal.
Junto a su esposa Tanivet, Juan Alberto ha construido un proyecto de vida donde la pasión por el mezcal y el respeto por la tradición se entrelazan. Tanivet es el pilar que le permite concentrarse en su verdadera vocación: la creación de un mezcal de calidad excepcional, elaborado bajo un proceso artesanal transmitido de generación en generación.
En su palenque, el maguey cocido lentamente en el horno cónico de tierra exhala aromas dulces y ahumados. La molienda con la tahona de piedra libera los jugos que fermentarán en tinas de madera. La destilación en alambique de cobre completa el ciclo, gota a gota, revelando la pureza del espíritu del agave.
Para Juan Alberto, la paciencia es un ingrediente esencial. Cada "tapada", cada etapa del proceso se respeta escrupulosamente, entendiendo que la calidad no se puede apresurar, sino que se revela en el tiempo justo que dicta la naturaleza. Su filosofía es clara: prefiere la espera a comprometer la esencia y el sabor que solo un proceso lento y natural puede ofrecer.
Cada botella de Viejo Barbón elaborada por Juan Alberto Mateo García es un testimonio de una tradición familiar, un profundo respeto por los tiempos de la naturaleza y una conexión inquebrantable con la tierra. Al degustarlo, estás experimentando la pasión de un maestro artesano que ha dedicado su vida a preservar el legado del mezcal.s.
Para Juan Alberto, la paciencia es un ingrediente esencial. Cada "tapada", cada etapa del proceso se respeta escrupulosamente, entendiendo que la calidad no se puede apresurar, sino que se revela en el tiempo justo que dicta la naturaleza. Su filosofía es clara: prefiere la espera a comprometer la esencia y el sabor que solo un proceso lento y natural puede ofrecer.
Cada botella de Viejo Barbón elaborada por Juan Alberto Mateo García es un testimonio de una tradición familiar, un profundo respeto por los tiempos de la naturaleza y una conexión inquebrantable con la tierra. Al degustarlo, estás experimentando la pasión de un maestro artesano que ha dedicado su vida a preservar el legado del mezcal.s.
