MEZCAL ANCESTRAL

MADURADO EN VIDRIO

 Ensamble

Planta (nombre común y años para cosechar): Espadín 7 años y Largo 12+ años

Planta (nombre científico): Agave angustifolia Haw 1812 y Agave karwinskii Zucc 1833

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico: 50%

Procedencia y método de elaboración   

MEZCAL ANCESTRAL

MADURADO EN VIDRIO

 Ensamble

Planta (nombre común y años para cosechar): Espadín 7 años y Largo 12+ años

Planta (nombre científico): Agave angustifolia Haw 1812 y Agave karwinskii Zucc 1833

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico: 50%

Procedencia y método de elaboración   


 NOTAS DE CATA

Equilibrio general
Redondo, sedoso, amable, alegría floral

Sensaciones gustativas

  • Dulce: Primera sensación perdura por 7 segundos
  • Ácido: Segunda sensación perdura por 4 segundos
  • Amargo: Tercera sensación perdura por 5 segundos

Sintonía gustativa

  • Dulce
  • Untuoso
  • Salado

Apariencia

  • Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
  • Perlas: 15 segundos en botella
  • Color: Cristalino
  • Destellos: Plateados 

Sensaciones olfativas

  • Perfil orto nasal: Chicle de frutas, flor de azahar, rosas, lavanda, jazmín, agave cocido, miel de maple, chocolate blanco, penca de agave asada, hoja santa, salvia, hinojo, hoja de apio seca, vainilla, alcohol de caña, café verde, miel de abeja, durazno, piña, mango, melaza, caramelo de anís, mermelada de fresa, esmalte de uñas, melón amarillo, caramelo de mantequilla, café tostado, chocolate con leche, pasitas de uva, resina de pino, barniz de uñas
  • Perfil retronasal: Chinicuiles tatemados, hierba de limón, cáscara de limón eureka, lima, cáscara de naranja cristalizada

MARIDAJE

  Entradas / Botana

  • Tamalito de chípil con pollo
  • Memelitas de mole negro con pollo poco picante
  • Quesadillas de quesillo y chinicuil rojo

Plato fuerte

  • Mole amarillo (poco picante) con pollo y hongos de ocote
  • Lomo de cerdo rostizado con salsa de chile pasilla, vainilla y melaza, acompañado de puré de calabaza de castilla
  • Filete de robalo con relleno negro

Postre o alimento dulce

  • Dulce de chilacayote
  • Wafles de maíz colorado con miel, vainilla y mermelada de durazno, piña y maracuyá