MEZCAL ANCESTRAL
IN GLASS
Ensamble
Plant (common name and years to harvest): Espadín 7 years and Largo 12+ years
Plant (scientific name): Agave angustifolia Haw 1812 and Agave karwinskii Zucc 1833
Net Content: 750 ml
Alcohol Volume: 50%
ANCESTRAL MEZCAL AGED
IN GLASS
Ensamble
Plant (common name and years to harvest): Espadín 7 years and Largo 12+ years
Plant (scientific name): Agave angustifolia Haw 1812 and Agave karwinskii Zucc 1833
Net Content: 750 ml
Alcohol Volume: 50%
NOTAS DE CATAS
Equilibrio general:
Redondo, sedoso, amable, alegría floral
Sensaciones gustativas
- Dulce: Primera sensación perdura por 7 segundos.
- Dulce: Segunda sensación perdura por 7 segundos.
- Amargo: Tercera sensación perdura por 5 segundos.
Sintonía gustativa
- Dulce
- Untuoso
- Salado
Apariencia
- Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
- Perlas: 15 segundos en botella
- Color: Cristalino
- Destellos: Plateados
Sensaciones olfativas
- Perfil orto nasal: Chicle de frutas, flor de azahar, rosas, lavanda, jazmín, agave cocido, miel de maple, chocolate blanco, penca de agave asada, hoja santa, salvia, hinojo, hoja de apio seca, vainilla, alcohol de caña, café verde, miel de abeja, durazno, piña, mango, melaza, caramelo de anís, mermelada de fresa, esmalte de uñas, melón amarillo, caramelo de mantequilla, café tostado, chocolate con leche, pasitas de uva, resina de pino, barniz de uñas
Perfil retronasal
Chinicuiles tatemados, hierba de limón, cáscara de limón eureka, lima, cáscara de naranja cristalizada
MARIDAJE
Entradas / Botana
- Tamalito de chípil con pollo
- Memelitas de mole negro con pollo poco picante
- Quesadillas de quesillo y chinicuil rojo
Plato fuerte
- Mole amarillo (poco picante) con pollo y hongos de ocote
- Lomo de cerdo rostizado con salsa de chile pasilla, vainilla y melaza, acompañado de puré de calabaza de castilla
- Filete de robalo con relleno negro
Postre o alimento dulce
- Dulce de chilacayote
- Wafles de maíz colorado con miel, vainilla y mermelada de durazno, piña y maracuyá
