MEZCAL ANCESTRAL REPOSADO

Espadín

Maguey: Espadín, 7 años para cosechar

Agave angustifolia Haw 1812

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico: 50%

 Elaboración   

MEZCAL ANCESTRAL REPOSADO

Espadín

Maguey: Espadín, 7 años para cosechar ​Agave angustifolia Haw 1812

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico: 50%

 Elaboración  

 NOTAS DE CATA

Equilibrio general
Amable, sedoso, ocre, aromas y sabores sutiles

Sensaciones gustativas

  • Ácido: Primera sensación persiste por 7 segundos
  • Dulce: Segunda sensación persiste por 5 segundos
  • Amargo: Tercera sensación persiste por 3 segundos

Sintonía gustativa

  • Salado
  • Dulce
  • Untuoso
  • Ligera acidez

Apariencia

  • Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
  • Perlas: 15 segundos en botella
  • Color: Cobre
  • Destellos: Salmón cobrizo 

Sensaciones olfativas

  • Perfil orto nasal: Tierra mojada, agave cocido, madera de pino, madera de caoba, madera de encino, caramelo macizo, piña de agave cocida, resina de pino, ciruela pasa, clavo, hongo portobello, humo de fogata, paja húmeda, coñac, avellana tostada, cacao molido y tostado, ate de pera, pera oxidada, ralladura de canela, café tostado, dulce de membrillo, bombón de chocolate oscuro, dulce de mantequilla, macarrón de leche
  • Perfil retronasal: Pasas lignificadas, fruta deshidratada, resina de pino, hormiga chicatana tostada, especias tostadas, pan tostado

MARIDAJE

 Entradas / Botana

  • Quesadillas con hongos silvestres asados con cebolla y hormigas chicatanas
  • Volcán de queso hebra ahumado con chapulines tostados
  • Taquito de res marinado con especias tostadas, salsa tatemada de tomate y chipotle no picante

Plato fuerte

  • Mole negro de tres generaciones (con chile pasilla, ancho, mulato, chocolate y especias tostadas)
  • Costilla de cerdo con recaudo negro
  • Frijoles negros con trozos de cerdo asado, hierba de conejo y tocineta

Postre o alimento dulce

  • Pastel de cacao oaxaqueño
  • Nieve de cacao con reducción de dulce de leche y coulise de mango paraíso