MEZCAL ANCESTRAL REPOSADO
Espadín
Maguey: Espadín, 7 años para cosechar
Agave: Angustifolia Haw 1812
Contenido Neto: 750 ml
Alcohol Volumétrico: 47° ~ 50°
ANCESTRAL MEZCAL REPOSADO
Espadín
Maguey: Espadín, 7 years to harvest
Agave: Angustifolia Haw 1812
Net Content: 750 ml
Alcohol by Volume: 47° ~ 50°
TASTING NOTES
NOTAS DE CATA
General equilibrium
Kind, silky, ochre, subtle aromas and flavors
Equilibrio general
Amable, sedoso, ocre, aromas y sabores sutiles
Taste Sensations
- Acid: First sensation lasts for 7 seconds.
- Sweet: Second sensation lasts for 5 seconds.
- Bitter: The third sensation lasts for 3 seconds.
Appearance
- Clean: Translucent without residues, shiny
- Pearls: 15 seconds in a bottle
- Color: Copper
- Flashes: Copper Salmon
Sensaciones olfativas
- Ortho nasal profile: Wet earth, cooked agave, pine wood, mahogany wood, oak wood, solid caramel, cooked agave heart, pine resin, dried plum, clove, portobello mushroom, campfire smoke, damp straw, cognac, toasted hazelnut, ground and roasted cocoa, pear paste, oxidized pear, cinnamon zest, roasted coffee, quince paste, dark chocolate bonbon, butter candy, milk macaron
- Retronasal profile: Lignified raisins, dehydrated fruit, pine resin, toasted chicatana ants, toasted spices, toasted bread
Sensaciones gustativas
- Ácido: Primera sensación persiste por 7 segundos
- Dulce: Segunda sensación persiste por 5 segundos
- Amargo: Tercera sensación persiste por 3 segundos
Apariencia
- Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
- Perlas: 15 segundos en botella
- Color: Cobre
- Destellos: Salmón cobrizo
Sensaciones olfativas
- Perfil orto nasal: Tierra mojada, agave cocido, madera de pino, madera de caoba, madera de encino, caramelo macizo, piña de agave cocida, resina de pino, ciruela pasa, clavo, hongo portobello, humo de fogata, paja húmeda, coñac, avellana tostada, cacao molido y tostado, ate de pera, pera oxidada, ralladura de canela, café tostado, dulce de membrillo, bombón de chocolate oscuro, dulce de mantequilla, macarrón de leche
- Perfil retronasal: Pasas lignificadas, fruta deshidratada, resina de pino, hormiga chicatana tostada, especias tostadas, pan tostado
PAIRING
MARIDAJE
Entries
- Quesadillas with roasted wild mushrooms, onions, and chicatana ants
- Smoked string cheese volcano with toasted chapulines
- Marinated beef taquito with toasted spices, roasted tomato sauce, and mild chipotle
Main Course
- Black mole from three generations (with pasilla, ancho, mulato chiles, chocolate, and toasted spices)
- Pork ribs with black sauce
- Black beans with pieces of roasted pork, rabbit grass, and bacon
Desserts
- Oaxacan cocoa cake
- Cocoa snow with dulce de leche reduction and paradise mango coulis
Entradas
- Quesadillas con hongos silvestres asados con cebolla y hormigas chicatanas
- Volcán de queso hebra ahumado con chapulines tostados
- Taquito de res marinado con especias tostadas, salsa tatemada de tomate y chipotle no picante
Plato fuerte
- Mole negro de tres generaciones (con chile pasilla, ancho, mulato, chocolate y especias tostadas)
- Costilla de cerdo con recaudo negro
- Frijoles negros con trozos de cerdo asado, hierba de conejo y tocineta
Postres
- Pastel de cacao oaxaqueño
- Nieve de cacao con reducción de dulce de leche y coulise de mango paraíso