MEZCAL ANCESTRAL

MADURADO EN VIDRIO

Tobasiche

Maguey: Tobasiche, 14+ años para cosechar

Agave karwinskii Zucc 1833

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico: 50%

 Elaboración   

MEZCAL ANCESTRAL

MADURADO EN VIDRIO

Tobasiche

Maguey: Tobasiche, 14+ años para cosechar ​​Agave karwinskii Zucc 1833

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico: 50%

 Elaboración   

 NOTAS DE CATA

Equilibrio general
Intenso, robusto, escala de los ocres

Sensaciones gustativas

  • Ácido: Primera sensación persiste por 7 segundos
  • Amargo: Segunda sensación perdura por 10 segundos
  • Dulce: Tercera sensación perdura por 3 segundos

Sintonía gustativa

  • Untuoso
  • Salado
  • Dulce

Apariencia

  • Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
  • Perlas: 20 segundos en botella
  • Color: Cristalino
  • Destellos: Plateados 

Sensaciones olfativas

  • Perfil orto nasal: Madera quemada, queso madurado, hierba fresca, cáscara de naranja, clavo de olor, azúcar morena, grasa de coco, aceite de cártamo, madera de roble, pera, pasas, dátil, tejocote en almíbar, flores deshidratadas, chocolate con especias, nuez moscada, licor de zarzamora, ate de durazno, melocotón maduro, anís, casia, piedra mojada, moka, coñac, natilla napolitana
  • Perfil retronasal: Flores moradas, fruta deshidratada, dulce de tamarindo, caramelo, dulce de mango, hierbas frescas amargas

MARIDAJE

 Entradas / Botana

  • Taco de camarón con tocino, pimiento y queso chihuahua, servido con aguacate y mayonesa de jalapeño y limón
  • Memelita de quelites salteados, almendras tostadas y queso de cabra
  • Taco de chapulines y quesillo

Plato fuerte

  • Ribs: glaseadas en bbq de mezcal, xoconostle y morita. Servidas con puré de camote y nuez moscada
  • Salmón glaseado con salsa de tejocote, dátil, azúcar morena flameado con coñac
  • Pork belly caramelizado, frijoles meneados, salsa verde de aguacate y cilantro, acompañado de puré de papa y queso madurado

Postre o alimento dulce

  • Cheesecake con frutos rojos
  • Tarta tibia de durazno y pera caramelizada con queso azul y coulise de zarzamora