MEZCAL ANCESTRAL
IN GLASS
Tobasiche
Maguey: Tobasiche, 14+ años para cosechar
Agave karwinskii Zucc 1833
Net Content: 750 ml
Alcohol Volume: 50%
ANCESTRAL MEZCAL AGED
IN GLASS
Tobasiche
Maguey: Tobasiche 14+ años Agave karwinskii Zucc 1833
Net Content: 750 ml
Alcohol Volume: 50%
NOTAS DE CATAS
Equilibrio general:
Intenso, robusto, escala de los ocres.
Sensaciones gustativas
- Ácido: Primera sensación persiste por 7 segundos.
- Amargo: Tercera sensación perdura por 10 segundos.
- Dulce: Tercera sensación perdura por 3 segundos.
Sintonía gustativa
- Untuoso
- Salado
- Dulce
Apariencia
- Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
- Perlas: 20 segundos en botella
- Color: Cristalino
- Destellos: Plateados
Sensaciones olfativas
- Perfil orto nasal: Madera quemada, queso madurado, hierba fresca, cáscara de naranja, clavo de olor, azúcar morena, grasa de coco, aceite de cártamo, madera de roble, pera, pasas, dátil, tejocote en almíbar, flores deshidratadas, chocolate con especias, nuez moscada, licor de zarzamora, ate de durazno, melocotón maduro, anís, casia, piedra mojada, moka, coñac, natilla napolitana
- Perfil retronasal: Flores moradas, fruta deshidratada, dulce de tamarindo, caramelo, dulce de mango, hierbas frescas amargas
MARIDAJE
Entradas / Botana
- Taco de camarón con tocino, pimiento y queso chihuahua, servido con aguacate y mayonesa de jalapeño y limón
- Memelita de quelites salteados, almendras tostadas y queso de cabra
- Taco de chapulines y quesillo
Plato fuerte
- Ribs: glaseadas en bbq de mezcal, xoconostle y morita. Servidas con puré de camote y nuez moscada
- Salmón glaseado con salsa de tejocote, dátil, azúcar morena flameado con coñac.
- Pork belly caramelizado, frijoles meneados, salsa de verde de aguacate y cilantro, acompañado de puré de papa y queso madurado
Postre o alimento dulce
- Cheesecake con frutos rojos
- Tarta tibia de durazno y pera caramelizada con queso azul y coulise de zarzamora
