MEZCAL ANCESTRAL MADURADO 

IN GLASS 

Cuishe

Plant (common name and years to harvest): Cuishe, 12+ years

Plant (scientific name): Agave karwinskii Zucc 1833

Net Content: 750 ml

Alcohol Volume: 50%

Origin and Production Method

ANCESTRAL MEZCAL AGED 

IN GLASS 

Cuishe

Planta (nombre común y años para cosechar): Cuishe +12 años

Planta (nombre científico):  Agave karwinskii Zucc 1833

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico: 50%

Origin and Production Method


 
NOTAS DE CATA 

Equilibrio general:
Untuoso, redondo, suave, agradable y sedoso

Sensaciones gustativas

  • Ácido: Primera sensación perdura por 6 segundos.
  • Amargo: Segunda sensación perdura por 11 segundos.
  • Dulce: Tercera sensación perdura por 4 segundos.

Sintonía gustativa

  • Dulce
  • Untuoso
  • Salado

Apariencia

  • Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
  • Perlas: 20 segundos en botella
  • Color: Cristalino
  • Destellos: Plateados 

Sensaciones olfativas

  • Perfil orto nasal

    Nopal cristalizado, higo fresco maduro, hojarasca húmeda, licor de membrillo, oporto, moho, zetas frescas, tepache de piña, humo de cigarro, grasa rancia, azúcar morena, agua de rosas, acacia, flores amarillas silvestres, salsa de soja, madera de cedro, té verde, nanche maduro, pétalos de rosa cristalizados, malvavisco de fresa quemado, alcohol de caña, concha de almeja seca, lemongrass

    Perfil retronasal

    Café tostado, cáscara de nuez pacana, hinojo fresco, grasa oxidada
  • Perfil retronasal: Café tostado, cáscara de nuez pacana, hinojo fresco, grasa oxidada

Maridaje

  Entradas / Botana

  • Picaditas de biuses, frijol bayo, salsa verde cruda con hoja santa, aguacate, cilantro y rábano
  • Verduras rostizadas, mix de semillas, puré de tejocote y queso ramonetti
  • Rollitos de nopal cambray relleno de zetas salteadas con salsa de soja y oporto con cebolla caramelizada

Plato fuerte

  • Lomo de cerdo con contra de pepita de calabaza y hierba de conejo, polenta con flor de calabaza, alcachofas salteadas con mantequilla de ajo, cebollín y salsa de oporto con ajo y romero
  • New York con mantequilla de pitiona, puré de berenjena tatemada y queso de cabra, quelites, espárragos, setas salteadas con miel de agave, flor de calabaza, rábano y salsa de hongos silvestres con ajo rostizado
  • Birria de Pato: Magret de pato, birria, espuma de quesillo, zanahoria encurtida

​Postre o alimentos dulces

  • Plátano colorado; cremoso de plátano, caramelo de mezcal, sorbete de café de olla
  • Higo cristalizado relleno de requesón con ándano y pétalos de rosa de castilla