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MEZCAL ANCESTRAL

PECHUGA

Espadín

Maguey: Espadín, 7 años para cosechar

Agave: Angustifolia Haw 1812

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico:  47° ~ 50°

  Preparation    

MEZCAL ANCESTRAL PECHUGA

Espadín

Maguey: Espadín, 7 years to harvest ​ ​ ​

Agave: Angustifolia Haw 1812

Net Content: 750 ml

Alcohol by Volume:  47° ~ 50°

  Preparation    

TASTING NOTES

 NOTAS DE CATA

General equilibrium
Endearing aromas of the Mexican imagination, intense textures and flavors, unexpected balance

Equilibrio general:
Aromas entrañables del imaginario mexicano, texturas y sabores intensos, inesperado equilibrio.

Taste Sensations

  • Bitter: First sensation lasts for 12 seconds.
  • Acid: Second sensation persists for 8 seconds.
  • Sweet: Third sensation persists for 4 seconds.

Appearance

  • Clean: Translucent without residues, shiny
  • Pearls: 26 seconds in a bottle
  • Color: Crystal Clear
  • Flashes: Silvered

Olfactory sensations

  • Ortho nasal profile: Candied orange peel, star anise, mint, cinnamon, yellow lemon, pear, guava, tangerine, dried plum, cooked agave, tejocote, red criollo apple, peach, ripe honey pineapple, orange blossom, yellow lemon leaf, ripe blackberry, quince, candied fig, pumpkin in syrup, caramel, milk chocolate, red cherry liqueur, chamomile, petroleum, plastic, roasted cocoa, fresh spearmint, toasted bread, goat's milk cajeta.
  • Retronasal profile: Oak wood, quince, wormwood, orange zest

Sensaciones gustativas

  • Amargo: Primera sensación persiste por 12 segundos
  • Ácido: Segunda sensación persiste por 8 segundos
  • Dulce: Tercera sensación persiste por 4 segundos

Apariencia

  • Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
  • Perlas: 26 segundos en botella
  • Color: Cristalino
  • Destellos: Plateados 

Sensaciones olfativas

  • Perfil orto nasal: Cáscara de naranja cristalizada, anís estrella, menta, canela, limón amarillo, pera, guayaba, mandarina, ciruela pasa, agave cocido, tejocote, manzana roja criolla, durazno, piña miel madura, flor de azar, hoja de limón amarillo, zarzamora madura, membrillo, higo cristalizado, calabaza en tacha, caramelo, chocolate con leche, licor de cereza roja, manzanilla, petróleo, plástico, cacao tostado, yerbabuena fresca, pan tostado, cajeta de cabra
  • Perfil retronasal: Madera de encino, membrillo, ajenjo, ralladura de naranja

MARIDAJE

PAIRING

 Entries

  • Taquitos of marinated pork without spice, with caramelized onions flavored with star anise
  • Memelas with red mole
  • Beef gordita marinated with adobo (guajillo, black pepper, allspice, yellow orange, not spicy)

Main Course

  • Black mole with chicken and white or blue corn tortillas
  • Chiles in nogada
  • Birria with mild spice

Desserts

  • Chocolate tamal with blackberry coulis
  • Criollo apple strudel
  • Traditional apple candy
  • Glorias (traditional sweet made from goat's milk and pecan nuts)


 Entradas

  • Taquitos de lechón adobado no picante con cebollita caramelizada aromatizada con anís estrella
  • Memelas de mole coloradito
  • Gordita de res marinado con adobo (guajillo, pimienta negra, pimienta gorda, naranja amarilla, no picante)

Plato fuerte

  • Mole negro con pollo y tortillas de maíz blanco o azul
  • Chile en nogada
  • Birria poco picante

Postres

  • Tamalito de chocolate con coulise de zarzamora
  • Strudell de manzana criolla
  • Dulce tradicional de manzana
  • Glorias (dulce tradicional de leche de cabra y nuez pacana)