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MEZCAL ANCESTRAL JOVEN

 Tepextate

Maguey: Tepextate, 20+ years to harvest

Agave: Marmorata Roezl 1883

Net Content: 750 ml

Alcohol by Volume: 49%

 Preparation   

MEZCAL 

ANCESTRAL

JOVEN

 Tepextate

Maguey: Tepextate, 20+ años para cosechar​​

Agave: Marmorata Roezl 1883

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico: 49%

 Preparation   

TASTING NOTES​

 NOTAS DE CATA

General equilibrium
Complex, evolving character, invites you to continue tasting and enjoying the aromas, for those who appreciate this spirit

Equilibrio general
Carácter complejo, evolutivo, invita a seguir tomando y disfrutando los aromas, para los entendidos de este destilado

Taste Sensations

  • Bitter: First sensation lasts up to 6 seconds
  • Sweet: The second sensation disappears after 4 seconds
  • Acid: Third sensation lasts for 4 seconds

Appearance

  • Clean: Translucent without residues, shiny
  • Pearls: 26 seconds in a bottle
  • Color: Crystal
  • Flashes: Silvered

Olfactory sensations

  • Ortho nasal profile:  Saffron flower, banana gum, ripe strawberry, quince, maguey leaf, date, Castilla roses, mahogany resin, red fruit jam, cherry, jasmine flower, fir, damp earth, ripe Anjou pear, native peach, roasted coffee, dry tobacco, eucalyptus, dried sage leaves, pink pepper, cocoa, strawberry caramel, burnt match, sweet orange, honey pineapple, blackberries, ripe currants, apricot, red pomegranate, dehydrated mango, dehydrated blueberry, fresh maguey film (mixiote), new ixtle, crystallized tangerine, ethanol, cinnamon, Tabasco pepper, beeswax.
  • Retronasal profile: Lemon balm flower, orange and lemon blossom, blackcurrant, nutmeg, cardamom, plastic, nectarine, dried rosemary, roasted ripe plantain.

Sensaciones gustativas

  • Amargo: Primera sensación persiste hasta 6 segundos
  • Dulce: Segunda sensación desaparece a los 4 segundos
  • Ácido: Tercera sensación persiste por 4 segundos

Apariencia

  • Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
  • Perlas: 26 segundos en botella
  • Color: Cristalino
  • Destellos: Plateados 

Sensaciones olfativas

  • Perfil orto nasal: Flor de azafrán, chicle de plátano, fresa madura, membrillo, penca de maguey, dátil, rosas de castilla, resina de caoba, mermelada de frutos rojos, cereza, flor de jazmín, abeto, tierra húmeda, pera Anjou madura, durazno criollo, café tostado, tabaco seco, eucalipto, hojas de salvia secas, pimienta rosa, cocoa, caramelo de fresa, cerillo quemado, naranja dulce, piña miel, moras, grosellas maduras, chabacano, granada roja, mango deshidratado, arándano deshidratado, película de maguey fresca (mixiote), ixtle nuevo, mandarina cristalizada, etanol, canela, pimienta de Tabasco, cera de abeja.
  • Perfil retronasal: Flor de toronjil, flor de naranjo y limón, casis, nuez moscada, cardamomo, plástico, nectarina, romero seco, plátano macho maduro asado.

PAIRING

MARIDAJE

 Entries

  • Cotija cheese from the region of origin, aged for 12 months with artisanal quince paste
  • Little salad of ear lettuce with blueberry vinaigrette, dried apricots, pear, and bits of dehydrated mango
  • Feta cheese pintxo, quarter of apple in syrup, and crystallized pansy flowers
  • Toast with pomegranate and sweet orange jam, brie cheese, and rosemary

Main Course

  • Rib eye with a pepper crust, baby potatoes, and sautéed asparagus
  • Manchamanteles with grilled chicken breast
  • Seared tomahawk and slow-cooked with morita chili sauce, blackberries, currants, and cherries

Desserts

  • Strawberry Textures (dessert with biscuit, gelato, caramel, gel)
  • Mango and Pineapple Entremet


 Entradas

  • Queso Cotija región de origen madurado 12 meses con ate de membrillo artesanal
  • Ensaladita de lechuga orejona con vinagreta de arándano, orejones de chabacano, pera y tropiezos de mango deshidratado
  • Pintxo de queso feta, cuarterón de manzana en almíbar y flores de pensamiento cristalizadas
  • Tosta de mermelada de granada y naranja dulce con queso brie y romero

Plato fuerte

  • Rib eye con costra de pimientas, papas cambray y espárragos salteados
  • Manchamanteles con pechuga de pollo a las brasas
  • Tomahawk sellado y a cocción lenta con salsa de chile morita, moras, grosellas y cerezas

Postres

  • Texturas de fresa (postre con biscuit, gelato, caramelo, gel)
  • Entremet de mango y piña