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MEZCAL ANCESTRAL JOVEN

Espadín

Maguey: Espadín, 7 años para cosechar ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​​ ​ ​           

Agave: Angustifolia Haw 1812

Net Content:  750 ml

Alcohol Volumétrico: 47° ~ 50°

 Elaboración   

MEZCAL

ANCESTRAL

JOVEN
Espadín

Maguey: Espadín, 7 años para cosechar ​ ​ ​

​Agave angustifolia Haw 1812

Contenido Neto: 750 ml

Alcohol Volumétrico: 47° ~ 50°

 Elaboración   

TASTING NOTES

 NOTAS DE CATA

General Balance:
Intense, fruity, and spicy character that invites you to discover and let each aroma evolve in the glass.

Equilibrio general
Carácter intenso, frutal, y especiado que invita a descubrir y dejar evolucionar en copa cada aroma

Taste Sensations

  • Acidic: Initial sensation lasts for 11 seconds. ​
  • Sweet: Second sensation lasts for 5 seconds.
  • Bitter: Third sensation lasts for 4 seconds.

Appearance

  • Clean: Translucent, no residue, bright
  • Pearls: 33 seconds in the bottle
  • Color: Crystal clear
  • Flashes: Silver Appetizers / Snacks

Olfactory Sensations

  • Ortho nasal profile: Fruity gum, ferment, homemade yogurt, cooked agave, acacia, ripe red apple, pear, cinnamon, mint, stevia, ripe mandarin, stewed strawberries, raspberry sweet, black cherry in syrup, dehydrated apricot, cardamom, pink pepper, wild sunflowers, honey, caramelized sesame, fresh fennel, lemongrass, ripe yellow plum.
  • Retro nasal profile: Smoke, burnt damp wood, cajeta, tepache, fermented pineapple.

Sensaciones gustativas

  • Ácido: Primera sensación perdura por 11 segundos
  • Dulce: Segunda sensación perdura por 5 segundos
  • Amargo: Tercera sensación perdura por 4 segundos

Apariencia

  • Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
  • Perlas: 33 segundos en botella
  • Color: Cristalino
  • Destellos: Plateados 

Sensaciones olfativas

  • Perfil orto nasal: Chicle de frutas, fermento, yogurt casero, agave cocido, acacia, manzana roja madura, pera, canela, menta, stevia, mandarina madura, fresas compotadas, dulce de frambuesa, cereza negra en dulce, chabacano deshidratado, cardamomo, pimienta rosa, mirasoles silvestres, miel de abeja, ajonjolí garapiñado, hinojo fresco, hierba de limón, ciruela amarilla madura
  • Perfil retronasal: Humo, madera húmeda quemada, cajeta, tepache, piña fermentada

PAIRING

MARIDAJE

 Entradas

  • Shrimp skewers with red pepper, roasted zucchini
  • Three-lettuce salad with mandarin segments, red apple, pear, and strawberry dressing
  • Cazuelita de queso asadero gratinado con vegetales salteados con pimienta rosa

Main Course

  • Red snapper fillet with fennel, yellow plum sauce, pink pepper, and red chili (mildly spicy)
  • Sweet mole poblano with chicken breast
  • Grilled octopus marinated in mandarin juice, cinnamon, and mint with raspberry sauce flavored with morita chili

Postres

  • Milk chocolate bonbons filled with black cherry yogurt
  • Panquesito con frutos secos embebido de licor de hierba de limón (lemongrass)


 Entradas

  • Brocheta de camarones con pimiento rojo, calabacitas asadas
  • Ensaladita de tres lechugas, supremas de mandarina y manzana roja, pera y aderezo de fresa
  • Cazuelita de queso asadero gratinado con vegetales salteados con pimienta rosa

Plato fuerte

  • Filete de huachinango con hinojo, salsa de ciruela amarilla, pimienta rosa y chile rojo (poco picante)
  • Mole poblano dulce con pechuga de pollo
  • Pulpo asado marinado en jugo de mandarina, canela y menta con salsa de frambuesa aromatizado con chile morita

Postres

  • Bombones de chocolate con leche relleno de yogurt de cereza negra compotada
  • Panquesito con frutos secos embebido de licor de hierba de limón (lemongrass)